海蛎煎是厦门小吃之一，海蛎煎相传是民族英雄郑成功发明的，发展于厦门及台湾地区，除了厦门人爱吃，海蛎煎还是福建闽南、台湾、潮汕及海外华人也喜欢的美食。蚵仔（Erajian）为厦门话，指牡蛎（或称海蛎）。海蛎煎的味道鲜美，加上葱、蒜等调味，再沾上厦门专制甜辣酱，香气扑鼻，令人欲罢不能。
海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。
1、做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉，大型超市菜场有售；
2、地瓜粉很粘，所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起；
3、最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱；
4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。
5、生鸡蛋搅拌均匀，沿锅形状倒入，可保持较为好看的形状。
6、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。
传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵海蛎煎攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡台湾全省的小吃。同时，在中国大陆福建、广东、浙江地区也有类似的吃法。对于蚵仔煎的缘起传闻则有不同说法。
